1- دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران ، niloufarehsani@yahoo.com 2- عضو هیات علمی گروه شیمی دارویی، دانشکده داروسازی و علوم دارویی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران 3- دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
چکیده: (2700 مشاهده)
سابقه و هدف:امروزه چای بعد از آب آشامیدنی، سالمترین و پرمصرفترین نوشابه در سطح جهان به شمار میآید. ترکیبات مفید در چای مانند فلوراید، کافئین و مواد معدنی ضروری و از طرفی دیگر فلزات سنگین و سمی اثرات نامطلوب بر روی انسان دارند. هدف از این مطالعه، سنجش میزان سرب در نمونههای چای سبز و سیاه وارداتی و بررسی عامل زمان دمکردن در آزاد شدن سرب بود. روش بررسی:در این تحقیق فلز سنگین سرب در 450 نمونه از چای سبز و سیاه وارداتی و دمکرده نوشیدنی هر دو چای در سه زمان 5، 10 و 15 دقیقه مورد بررسی و آنالیز دادهها با نرم افزار 22.SPSS و آزمون ANOVA انجام شد. آماده سازی نمونهها، توسط نیتریک اسید غلیظ و هیدروکلریدریک اسید غلیظ به روش هضم مرطوب انجام شد و میزان سرب با دستگاه اسپکترفوتومتری جذب اتمی کورهگرافیتی آنالیز گردید. یافته ها:نتایج حاصل نشان داد که در دمکرده نمونههای چای سیاه و سبز خشک، مقدار سرب کمتر از حد مجاز نمونه چای خشک (1ppm) و همچنین مقدارش در دمکرده چای در دقیقه 15 بالاتر از دقیقه 10 و آن نیز بالاتر از دقیقه5 شد. نتیجه گیری:مقدار سرب در دمکرده انواع چای پایینتر از نمونههای خشک بود. بهترین زمان برای دمکردن چای مدت زمان 5دقیقه است که میزان سرب در کمترین مقدار خواهد بود و ویژگیهای ارگانولپتیک از لحاظ عطر و طعم بهترین شرایط را دارد.
Ehsani N, Ziarati P, Salami M. Study on lead levels in infusion time of imported green and black tea (Camellia sinensis L). MEDICAL SCIENCES 2021; 31 (2) :173-183 URL: http://tmuj.iautmu.ac.ir/article-1-1715-fa.html
احسانی نیلوفر، زیارتی پریسا، سلامی مریم. بررسی مقادیر سرب در نمونه های وارداتی چای سیاه و سبز Camellia sinensis L) ( و تعیین عامل زمان دم کردن نمونه ها در کاهش سمیت. فصلنامه علوم پزشکی دانشگاه آزاد اسلامی تهران. 1400; 31 (2) :173-183